Mandocas

Prefacio:

Esta receta está especialmente dedicada a mi amiga Pilar, quien me inició en el disfrute de la gastronomía marabina. Debo confesar que hasta intenté pedir la visa maracucha pero mi solicitud fue denegada luego que me negara rotundamente a hacerme seguidor de las Águilas del Zulia.

Agradecimientos también a mis amigos Lili y Asdúbal, quienes me pasaron el dato necesario para poder realizar esta receta.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 1 plátano maduro (por si hay algún español intentando hacer esto, me refiero a plátano macho, no a la banana)
• 1 1/2 tazas de harina de maíz
• 3 tazas de agua de papelón (agua en la que previamente se ha disuelto un trozo de papelón o panela)

Manos a la obra:

Tritura el plátano maduro y reserva, mezcla la harina de maíz y el agua de papelón agregando poco a poco la harina al líquido, moviendo constantemente hasta conseguir una masa de arepa sin grumos.

Incorpora el plátano a la masa dulce de arepa. Con la mezcla haz unas tiras cilíndricas de unos 10 centímetros y une las puntas haciendo una especie de lazo. Fríelos en abundante aceite de girasol o maíz.

Se comen acompañadas de queso palmito, en su defecto paisa o algún queso blanco fresco.

Variaciones sobre un mismo tema:

Lo siento señores no hay variación que valga, la mandoca se come como Dios manda. Bueno, hablando en serio, se puede ajustar la cantidad de plátano o de papelón de acuerdo a los gustos de cada quien. Hay quien le agrega semillas de anís, como a las arepas dulces. También se me ocurre que se le podría agregar un poco de coco rallado.

Quiche Lorraine

Prefacio:

Sigo sacando provecho de la masa quebrada, ahora para hacer una quiche lorraine. Dice la wikipedia que la receta original de la quiche lorraine no incluye tocineta (panceta/beicon) ni queso, pero las instrucciones que comparto con ustedes corresponden a la versión "todo incluido" que es la más conocida y extendida.

Sin más que agregar, espero que la disfruten.

¡Manos a las ollas!

Ten a mano:

• 200 mililitros de nata líquida (crema de leche) para cocinar
• 4 huevos
• 250 grs. de tocineta (panceta/beicon)
• 200 grs. de queso gruyere rallado
• 250 grs de masa quebrada (aprox.)

Manos a la obra:

Estira la masa quebrada y cubre con ella un molde redondo para tartas previamente engrasado (si no tienes este molde, puedes usar cualquiera que puedas llevar al horno) Hornea ligeramente la masa hasta que esté cocida (dura) pero no dorada, retírala del horno.

Prepara el relleno batiendo los huevos, luego mézclalos con la nata, agrega el queso y la tocineta. Coloca la mezcla dentro de la masa quebrada y lleva al horno a unos 180 grados hasta que cuaje.

Variaciones sobre un mismo tema:

Como cualquier pastel salado, a la receta básica de la quiche se le pueden agregar infinidad de ingredientes para crear diferentes variedades, así que no te cortes, a mi me gusta incluir en champiñones o espárragos pero también se puede hacer con espinacas, calabacines, guisantes o lo que te pase por la cabeza.

Pie de manzana

Prefacio:

Por estos lados del Atlántico (arriba a la derecha) comenzó el frío y empiezan a abundar las manzanas a buen precio y no hay nada mejor que hacer con un montón de manzanas que un rico pie.

Hay miles de formas de hacer un pie pero a mi me gusta esta porque me permite utilizar la masa quebrada que me sobra cuando hago una empanada gallega. Otra cosa que me gusta de esta receta es que las manzanas se colocan crudas y se cocinan al mismo tiempo que la masa

Un secretico, poca azúcar y mucha canela.

Ten a mano:

• Masa quebrada
• 2 manzanas royal gala
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 cucharada de azúcar

Manos a la obra:

Divide la masa quebrada, estira una mitad y cubre con ella el fondo de un molde antiaderente o previamente engrasado. Esparce sobre la masa una cucharadita de azúcar. Pela, descorazona y pica las manzanas en tiras y disponlas sobre la masa. Cubre las manzanas con una cucharada de azúcar y las dos cucharadas de canela en polvo.

Estira la otra mitad de la masa, córtala en tiras, cubre las manzanas con las tiras de masa formando una rejilla. Hornea a unos 180º hasta que esté dorado.

Variaciones sobre un mismo tema:

A veces le coloco un poco de limón a las manzanas. Si lo prefieres, en lugar de poner las manzanas crudas puedes hacer una compota cocinando previamente las manzanas con el azúcar, la canela y un poco de agua.

Reina Pepiada de atún

Prefacio:

Yo crecí pensando que era el único freaky criollo que le gustaba comer arepas de Reina Pepiada sustituyendo, de la receta original, la gallina por atún, hasta que la vida me hizo tropezar con un localcito de arepas en la urbanización caraqueña de Los Palos Grandes donde servían esta variación como parte de su carta.

La verdad es que es dudo que haya mucha gente que se tome la molestia de preparase en casa una Reina Pepiada como Dios manda -yo creo que lo he hecho un par de veces para iniciar a extranjeros en el mundo de la arepa- por eso esta receta viene super bien para disfrutar en casa de esta delicia en modo express.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 2 arepas
• 1 aguacate pequeño
• 1 lata de atún
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal

Manos a la obra:

Pela el aguacate y tritura al pulpa con un tenedor, hasta que quede un puré, mézclalo con el atún y la mayonesa y corrige de sal.

Rellena la arepa con la mezcla. Si lo deseas, también puedes agregar un par de tiras de aguacate.

Variaciones sobre un mismo tema:

En este caso la variación sería utilizar la receta original, utilizando gallina o pollo hervidos y desmenuzados. Hay quienes les gusta agregar un poco de mostaza a la mezcla.

Ensalada de surimi, peras y mayonesa dulce

Prefacio:

Esta receta se la debo Natalia, a una amiga venezolana que vive en Alicante, y que la compartió conmigo hace ya algunos años. Es un plato sencillo que viene bien en estos días otoñales en que las buenas peras destacan en las fruterías.

La mayonesa o mahonesa la puedes comprar como todo el mundo o, si lo prefieres, prueba hacerla en casa con la receta que publiqué en estos días. La miel, si mejor te la buscas en el supermercado porque esto de tener abejas en casa puede que no esté tan fácil.

Me dejo de tonterías. Con ustedes, la rectea...

Ten a mano:

• 1 lechuga de hoja larga (o la que mas te guste)
• 2 pera
• 6 o 8 palitos de surimi (palitos de cangrejo)
• 3 cucharadas de mayonesa/mahonesa
• 2 cuacharadas de miel

Manos a la obra:

Lava y corta la lechuga, lava y trocea la pera, corta los palitos en trozos de más o menos un centímetro de largo. Mézclalo todo reservando algunos trozos de surimi para decorar.

Para preparar el aderezo de maynesa dulce, mezcla la mayonesa con la miel. Adereza la ensalada y decora con algunos trocitos de surimi.

Variaciones sobre un mismo tema:

La verdad es que me gusta tanto que nunca se me ha ocurrido hacerle cambios, pero ahora se me ocurre que se podría probar con una vinagreta tradicional, el contraste con el dulce de la pera debe estar bueno.

Otra posibilidad podría ser rellenar una pera con palitos de surimi desmenuzados mezclado con el a

Mayonesa o Mahonesa

Prefacio:

A quien no le ha pasado que cuando estás apunto de ponerte a preparar esos ricos perritos calientes que tanto te provocaban, o esa rica ensaladilla rusa te das cuenta que se acabó la mayonesa. A todos nos ha pasado, si te pasa de nuevo, que no cunda el pánico, antes de salir corriendo a la tienda de turno echa un vistazo a la despensa, si consigues huevos, aceite, sal, azúcar y vinagre o limón ¡Estamos salvados!

Tómate unos minuticos, prepara tu propia mayonesa y disfruta de esta salsa como nunca porque el sabor de la mayonesa casera es mucho mejor, ¡ah! y también más saludable porque no tendrá conservantes.

En ocasiones se puede cortar, no te preocupes, tres trucos para arreglar el desastre cortesía de la web Aceite de Oliva:

• Se pone una yema de huevo en otro recipiente y, lentamente, se añade la mayonesa cortada a cucharadas pequeñas y se remueve sin parar. Al terminar, podemos rectificar el gusto de sal o de vinagre o limón
• Cocemos una patata muy pequeña y la machacamos con un tenedor. Luego le añadimos poco a poco la mayonesa cortada sin dejar de batir.
• Se moja un trozo de pan, del tamaño de una nuez, con vinagre o zumo de limón, lo agregamos a la mayonesa cortada y volvemos a batir la mayonesa.

Adelante, que para luego es tarde.

Ten a mano:

1 huevo

1 taza de aceite (más o menos)

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de vinagre o un zumo de limón.

Manos a la obra:

Mezcla todos los ingredientes menos el aceite en la licuadora (de mano o de vaso). Ve incorporando el aceite poco a poco, con un chorro fino. Los ingredientes se irán emulsionando y verás como cambia su color por el característico crema de la mayonesa. Cuando puedas voltear una cuchara con mayonesa sin que se caiga, estará lista.

Variaciones sobre un mismo tema:

Agrega ajo, mostaza o cualquier otra cosa que te guste para darle un toque de sabor.

Masa quebrada

Prefacio:

No sé cuantos años tengo ya haciendo masa quebrada sin saberlo, de hecho, la receta ya está publicada dos veces en este blog ya que la utilizo para preparar la empanada gallega y los tequeños.

De masa quebrada, por lo que he leído, hay muchas recetas y una discusión eterna sobre si lleva o no huevo. La receta que yo comparto con ustedes incluye huevo, espero que les sea tanta de utilidad como a mi.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 3 tazas de harina
• 1 huevo
• 100 grs. de mantequilla
• 1/3 de taza de leche
• Una pizca de sal

Manos a la obra:

En un bowl mezcla la harina con la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, el huevo y la sal, ve agregando la leche hasta que tengas una masa suave que se despega de las manos.

Variaciones sobre un mismo tema:

Agrega 1/4 de taza de azúcar y puedes utilizar la masa para hacer pie de manzana o cualquier tartaleta dulce.