Cous-Cous de Cordero

Prefacio:

Hace un par de días habría podido declarar bajo juramento que ya había publicado la receta del cous-cous pero este fin de semana, tras un largo periodo alejado de los fogones y del blog, decidí retomar mis pasiones y procedí a buscar la receta pero ¡Oh sorpresa! El buscador arrojó 0 resultados para mi búsqueda :s

Revisé un par de recetas en Internet y junté esa información con lo poco que quedaba en mi memoria para hacer el cous-cous de cordero y la verdad es que no me fue tan mal, así que para evitar que esto me vuelva a pasar comparto con ustedes la receta.

Yo creo que no es un plato difícil aunque si implica cierto dedicación para picar las hortalizas, por lo que tomen en consideración que requiere un tiempito.

Manos a la olla.

Ten a mano:

• 250 ó 300 gramos carne de pierna de cordero
• 1 taza de calabaza cortada en cubos grandes
• 1 taza de calabacín cortado en cubos grandes
• 1 cebolla cortada en dados grandes
• 1 pimiento cortado en cuadros grandes
• 1 Zanahoria cortada en cuadros grandes
• ½ taza de garbanzos cocidos (Pueden ser de bote)
• 6 ó 8 ciruelas pasas
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• 250 grs. de Cous-Cous
• 1 taza de agua hirviendo
• Pimienta y sal

Manos a la obra:

En un caldero, olla o sartén profundo, calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el diente de ajo entero. Una vez dorado el ajo, retirar y saltear el cordero, previamente cortado en trozos y salpimentado. Cuando el cordero esté listo retirar y reservar, agregar al caldero la cebolla, rehogar unos minutos y luego agregar el pimentón, rehogar unos minutos y posteriormente agregar la zanahoria y la calabaza (auyama para los venezolanos), rehogar un poco más de tiempo y posteriormente agregar el calabacín.

En un sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y en él sofreír la media cucharadita de curry por un par de minutos, luego agrega el aceite a los vegetales, revuelve, agrega ½ taza de agua, incorpora el cordero, las ciruelas pasas, los garbanzos y baja el fuego para que las hortalizas se terminen de cocer.

Mientras tanto, prepara el cous-cous, agregándolo a una taza de agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva y dejándolo reposar 3 minutos. Yo suelo utilizar cour-cous de cocción rápida que se consigue en los supermercados y que facilita mucho la tarea de prepararlo. Pasados los tres minutos, incorpora una nuez de mantequilla, remueve con un tenedor y reserva.

Para emplatar, coloca debajo el cous-cous y encima las verduras y el cordero.

Variaciones sobre un mismo tema:

La variación más sencilla es cambiar la proteína, puede ser pollo o carne de res. También se puede hacer sin carnes, sólo con las hortalizas

Buñuelos de calabacín

Prefacio:
No se pueden imaginar la cantidad de veces que dije "no gracias" a los buñuelos de calabacín de mi madre y hoy soy yo el que publica la receta luego de prepararla en casa para hacer que mi hijo coma más vegetales.

Conozco a más de uno que le vendrá muy bien esta receta, ya sea porque tiene hijos o porque, a la hora de comer, no lleva una buena relación con el reino vegetal.

Es un plato muy sencillo, fácil y rápido.

Ten a mano:

• Un calabacín mediano
• 1/2 papa/patata mediana
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina de trigo
• Queso rallado

Manos a la obra:
Se rallan el calabacín y la papa/patata y se mezclan con el huevo, la harina y el queso rallado. Sal pimienta la mezcla, toma una cucharada y fríela en abundante aceite caliente.

Variaciones sobre un mismo tema:
Cambiar de vegetal o agregar más es una buena fórmula para cambiarle la cara a los buñuelos, de hecho, la receta original de mi madre no lleva papa/patata. Yo probaría con zanahoria.

Ensalada de lechugas y hortalizas

Prefacio
Esta semana salí a almorzar con unos amigos del trabajo, veníamos de asistir al funeral de la madre de un compañero, así que los ánimos estaban un poco caídos, por lo que optamos por un lugar diferente. Por recomendación de Sandra, pedí pasta "Al modo mio", que básicamente era bastones de berenjena, zanahoria y calabacín junto a algunos champiñones, todo salteado y servido con pasta corta, plumitas para más señas, le sumas un poco de queso parmesano, aceite de oliva y un poco de pimienta recién molida.

De vuelta a casa pensaba en qué preparar para la cena y recordé una ensalada que suelo preparar y se me ocurrió unir ambas recetas. Mi ensalada constaba de cebollas, trozos de salchicha (estilo Frankfurt) y queso blanco todo salteado sobre un mix de lechugas, se adereza sólo con sal, pimienta y aceite. Al llegar, puse manos a la obra.

Ten a mano

• ½ Berenjena
• ½ Calabacín
• ½ Cebolla
• 6 Champiñones
• 1 o 2 Salchichas (tipo Frankfurt)
• Lechuga

Manos a la obra
Corta en bastones la berenjena, el calabacín, la zanahoria y las salchichas, corta la cebolla en juliana y trocea los champiñones. Saltea la cebolla, luego añade la zanahoria, la berenjena, el calabacín y la salchichas, de último añade los champiñones, agrega sal y pimienta y reserva. Lava las lechugas, córtalas, sirve en una ensaladera y añade sal y aceite. Finalmente coloca los vegetales salteados y los trozos de queso.

Variaciones sobre un mismo tema
Una novedad interesante puede ser hacer un vinagreta de parchita (maracuyá) o naranjas. El mismo sofrito puede acompañar pasta, de hecho originalmente era una receta de pasta. En estos días piqué los mismos ingredientes en cubos y realicé un arroz con el sofrito, se me ocurre que también podría acompañar un cuscus.

Quiche de verduras

Prefacio:

El pasado fin de semana mi esposa se internó en la cocina para preparar una interesante y sencilla receta de quiche que realizaron dos franceses que tienen un programa en elgourmet.com donde lo más complicado de las recetas, es entender lo que dicen los panaderos.

En fin, lo importante es que la cosa quedó bastante buena, yo le eché una mano, y lo hicimos en un momentico. Aquí les va el dato para que lo disfruten.

Ten a mano:

• Un pan redondo grande
• 1 Calabacín
• 1 Berenjena
• 1 Cebolla
• 2 Tomates
• 250 grs. de champiñones
• 150 ml de crema de leche
• 2 huevos
• Queso parmesano
• Queso amarillo (Gouda, Emental, Edam, etc.)
• Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra
Se cortan groseramente los vegetales, se disponen en una fuente refractaria, se sazonan, se les agrega un chorrito de aceite de oliva y se cuecen al horno a temperatura media hasta que se ablanden, se retiran y reservan. Los tomates se cortan en julianas gruesas, se fríen y se reservan

Corten la parte de arriba del pan un poco por encima de la mitad y retiren la miga de la base.

Se mezclan en un bowl los huevos y la crema de leche, se rellena el pan con los vegetales, se bañan con la mezcla de huevos y crema de leche, se le agregan los quesos y finalmente se decora con los tomates fritos.

Al horno a fuego medio hasta que cuaje la mezcla de huevos y crema de leche.

Variaciones sobre un mismo tema
El cambio más evidente para esta receta es incluir vegetales diferentes como zanahorias, pimientos, etc. pero una opción interesante es incluir en la preparación un poco de tocineta (panceta), incluso algún embutido como morcilla o un chorizo rebanado sobre el quiche.