Fideos, pollo y vegetales al Wok

Prefacio:

Sin duda que una de las mejores compras que he realizado en los últimos meses es mi querido, amado y nunca suficientemente bien ponderado Wok. Tras una visita a un pequeño local de comida asiática en el barrio de Gracia -uno de estos maravillosos lugares en los cuales la cocina está al descubierto y se puede deducir algún que otro secretillo del chef- decidí probar suerte en casa y la verdad es que no me ha ido tan mal.

Todas las semanas, al menos una vez, el Wok sale al escenario y en unos minutos nos regala una comida sana y deliciosa.

Aquí les dejo la receta para que prueben cuando puedan.

Ten a mano:

• 1/4 de Col/repollo
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria
• Germinados de soja
• Fideos ya cocidos (pueden ser fideos de arroz o de trigo)
• 1/2 pechuga de pollo deshuesada cortada en tiras
• 6 cucharadas de aceite de soja o girasol.
• 2 cucharada de aceite de sésamo/ajonjolí
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 diente de ajo picado

Manos a la obra:

Pica el la Col/repollo en tiras finas, haz lo mismo con la zanahoria y la cebolla córtala en julianas.

Calienta el wok y luego agrega el aceite de soja y el de sésamo. Agrega el ajo, antes que empiece a dorarse agrega las tiras de pollo, saltea un poco y luego agrega los vegetales previamente cortados y los germinados de soja. Revuelve constantemente. Agrega los fideos y la salsa de soja, saltea todo, retira el wok del fuego y deja reposar.

Para facilitar la cocción, yo suelo separar los ingredientes en dos partes iguales para preparar las dos raciones por separado.

Variaciones sobre un mismo tema:

Esta receta tiene mucho juego, cambia el pollo por gambas, agrega pimentón, agrega un poco de caldo al final de la cocción. También puedes agregar un huevo batido, pero debes hacerlo justo después de saltear el ajo.

Paella de pollo, setas y alcachofas

Prefacio:
En Venezuela y supongo que fuera de España en practicamente todo el mundo, tenemos la idea equivocada de que el arroz a la paella -paella es la palabra catalana para sartén- sólo se prepara con pescado y mariscos.

Cuando vivía en Alicante descubrí la gran variedad de arroces que se hacían con pollo, conejo, caracoles y pare usted de contar.

La receta de hoy está inspirada en la paella de conejo y caracoles, y es un plato regular en el menú de mi casa, es fácil de preparar y bastante económico.

Espero que la disfruten tanto como nosotros.

Ten a mano:

• 1 taza de arroz
• 1/2 pollo troceado
• 1/2 litro de caldo de pollo (también puedes usar cubitos de caldo concentrado)
• 1 cebolla mediana cortada en cubos
• 2 corazones de alcachofa
• 1/2 taza de setas
• 1/2 taza de calabacín rallado
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero

Manos a la obra:
En una paella -si no tienes una puedes usar una sarten grande- calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y por a dorar el diente de ajo. cuando esté bien dorado retíralo y pon a cocinar el pollo previamente salpimentado. Cuando el pollo esté cocido, retíralo y sofríe la cebolla hasta que transparente. Ahora agrega el calabacín, las setas y la alcachofa previamente picada en trozos más pequeños. Agrega el arroz y mezclalo todo durante un par de minutos, vuelve a colocar el pollo e incorpora el caldo y la ramita de romero.

Baja un poco el fuego, pero no demasiado. En Alicante es costumbre dejar que el arroz se pegue un poco al fondo del sartén, a esto se le conoce como socarrao -proviene de la palabra catalana socarrat que quiere decir chamuscado-. Hacer un socarrao como Dios manda es tarea difícil y es un arte que yo no domino aún pero siempre vale la pena intentarlo.

Cuando el caldo se haya secado por completo, apaga el fuego y tapa el arroz con papel de aluminio -en España papel de plata- y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.

Variaciones sobre un mismo tema:
Nosotros solemos incorporar conejo además de pollo y también nos gusta incorporar caracoles, de hecho la paella de conejo y caracoles es típica en Alicante y fue la inspiración de esta receta. En ocasiones cambiamos las alcachofas por judías planas (vainitas para los venezolanos).

Opciones para disfrazar el pollo a la plancha II: Pollo Elemental

Prefacio:
Tras unos días "unplugged" por motivos de mudanza, retomo la cruzada por acabar con el aburrimiento del pollo a la plancha. Sé que hay batallas más importantes que librar pero yo prefiero las pequeñas, las cotidianas.

El nombre de la receta nace de uno de esos juegos de palabras que apenas logra derivar en un chiste malo, de esos que tanto me gustan y caracterizan. En esta ocasión vamos a ocultar el pollo a la plancha debajo de un sofrito de verduras gratinado con queso Emmental. Pollo + El queso Emmental = pollo Elemental (La palabra queso y la segunda m de Emmental lasquito por capricho, no hay razones matemáticas).

Ya está explicado el chiste malo, ahora toca poner empeño en aquello que nos trae aquí, cocinar.

Ten a mano:

• 2 filetes de pechuga de pollo
• 1/2 calabacín
• 1/4 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate pelado
• 150 grs. de queso emmental rallado

Manos a la obra:
Se pican todas las hortalizas en cubos pequeños y se sofríen, se sazonan y se resrvan. Luego, lo de siempre, cocinar a la plancha los filetes de pechuga de pollo previamente sazonados. Poco antes de que estén listos, se cubre cada filete con el sofrito y luego se cubre el sofrito con el queso emmental rallado. Si se dejan un rato a fuego lento no hace falta meterlo al horno, el queso se derretirá y estarán listos para servir.

Variaciones sobre un mismo tema:
Cambia las hortalizas por las de tu preferencia, también puedes cambiar el sofrito de hortalizas por uno de cebollas y espinacas en mantequilla. Por su puesto, se vale cambiar el queso, está de más decirlo, por uno que se derrita ;D.

Opciones para disfrazar el pollo a la plancha I: Pollo con salsa de naranja

Prefacio:
Cuando apenas llegamos a Barcelona, en la tele empezaron a pasar un anuncio de un producto que me parece genial, un cubito de aceite de oliva con hierbas aromáticas para fundir en el grill antes de preparar carnes a la plancha. Pero, realmente no quiero hablar aquí de este producto, ni de publicidad, si no de pollo a la plancha, esa pieza fundamental de toda dieta o régimen, que termina por aburrirnos al tercer día -según las escrituras- y nos impide alcanzar esas metas que nos habíamos trazado para mostrar nuestros cuerpos esbeltos durante el verano.

Dicho esto, queda claro que el pollo a la plancha, es el principal enemigo de las dietas. Por eso, mientras veía el anuncio, decidí publicar una serie de entradas en el blog con opciones para disfrazar el pollo a la plancha, sí, para hacerlo menos aburrido.

Me arranco con una de pollo con salsa de naranja, no temáis, nada complicado, pocos ingredientes y menos pasos.

Pues nada, a lo que vinimos ¡A cocinar carajo!

Ten a mano:

• 4 filetes de pechuga (también pueden usarse trocitos o tiritas de pollo usando cualquier parte
• 1 vaso de jugo de naranja
• 1 cucharadita de fécula de maíz o papa (teaspoon, cuchara de té, café, la pequeñita, sí, esa misma)
• Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra:
Lo prometido es deuda, pocos pasos, salpimentar el pollo al gusto, cocinarlo a la plancha, retirar y reservar, en una cazuela se añade el jugo de naranja mezclado con la cucharadita de fécula (de la que consigas, incluso puedes usar harina de trigo, es para que espese) Reduces el jugo (zumo para los españoles, aunque creo que se entiende igual) hasta que tenga la consistencia de una salsa. Se sirve el pollo a la plancha y se napa (cubre) con la salsa. Se puede acompañar de una ensalada o un poco de arroz.

Variaciones sobre un mismo tema:
Como siempre, empiezo por lo más obvio, cambiar de zumo (jugo para los venezolanos, aunque creo que también se entiende) por ejemplo fruta de la pasión, parchita o maracuyá (escojan el nombre que más les guste porque la fruta es la misma). A veces, cuando lo preparo, le agrego unas ruedas de cebolla salteadas.