Mandocas

Prefacio:

Esta receta está especialmente dedicada a mi amiga Pilar, quien me inició en el disfrute de la gastronomía marabina. Debo confesar que hasta intenté pedir la visa maracucha pero mi solicitud fue denegada luego que me negara rotundamente a hacerme seguidor de las Águilas del Zulia.

Agradecimientos también a mis amigos Lili y Asdúbal, quienes me pasaron el dato necesario para poder realizar esta receta.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 1 plátano maduro (por si hay algún español intentando hacer esto, me refiero a plátano macho, no a la banana)
• 1 1/2 tazas de harina de maíz
• 3 tazas de agua de papelón (agua en la que previamente se ha disuelto un trozo de papelón o panela)

Manos a la obra:

Tritura el plátano maduro y reserva, mezcla la harina de maíz y el agua de papelón agregando poco a poco la harina al líquido, moviendo constantemente hasta conseguir una masa de arepa sin grumos.

Incorpora el plátano a la masa dulce de arepa. Con la mezcla haz unas tiras cilíndricas de unos 10 centímetros y une las puntas haciendo una especie de lazo. Fríelos en abundante aceite de girasol o maíz.

Se comen acompañadas de queso palmito, en su defecto paisa o algún queso blanco fresco.

Variaciones sobre un mismo tema:

Lo siento señores no hay variación que valga, la mandoca se come como Dios manda. Bueno, hablando en serio, se puede ajustar la cantidad de plátano o de papelón de acuerdo a los gustos de cada quien. Hay quien le agrega semillas de anís, como a las arepas dulces. También se me ocurre que se le podría agregar un poco de coco rallado.

Reina Pepiada de atún

Prefacio:

Yo crecí pensando que era el único freaky criollo que le gustaba comer arepas de Reina Pepiada sustituyendo, de la receta original, la gallina por atún, hasta que la vida me hizo tropezar con un localcito de arepas en la urbanización caraqueña de Los Palos Grandes donde servían esta variación como parte de su carta.

La verdad es que es dudo que haya mucha gente que se tome la molestia de preparase en casa una Reina Pepiada como Dios manda -yo creo que lo he hecho un par de veces para iniciar a extranjeros en el mundo de la arepa- por eso esta receta viene super bien para disfrutar en casa de esta delicia en modo express.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 2 arepas
• 1 aguacate pequeño
• 1 lata de atún
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal

Manos a la obra:

Pela el aguacate y tritura al pulpa con un tenedor, hasta que quede un puré, mézclalo con el atún y la mayonesa y corrige de sal.

Rellena la arepa con la mezcla. Si lo deseas, también puedes agregar un par de tiras de aguacate.

Variaciones sobre un mismo tema:

En este caso la variación sería utilizar la receta original, utilizando gallina o pollo hervidos y desmenuzados. Hay quienes les gusta agregar un poco de mostaza a la mezcla.

Arepitas dulces

Prefacio:
Cuando me enteré que se podían hacer arepas dulces ya estaba yo bastante mayorcito, efectos de la descontextualizada herencia cultural que mis padres me podían ofrecer, gajes del oficio del hijo de inmigrantes que termina teniendo un pie en su país y otro en el de sus padres.

He de confesar que yo no aprendí a hacer arepas hasta que me casé con Alicia, excepto por las dulces cuya preparación aprendí bastante rápido y de inmediato sumé a mis especialidades -un par de platos que me quedan como Dios manda-.

Esta variedad de arepa se endulza con lo que en Venezuela se conoce como papelón o panela, que no es más que el jugo de caña de azucar cocido a altas temperaturas y que al enfriarse, en moldes rectangulares, se solidifica en forma de bloque o panela.

Las arepas dulces se acostumbran comer acompañadas o rellenas de queso blanco fresco.

Prometo que pronto hago un video para complementar pero mientras les adelanto la receta.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua endulzada con papelón
• 1/2 cucharadita de semillas de anís

Manos a la obra:
En un bowl mezclar la harina de maíz con las semillas de anís y una taza del agua endulzada con papelón y amasar hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está muy dura o se resquebraja agrega más agua. Para endulzar el agua con papelón diluye en ella un trozo entero o rallado.

Forma bolitas con la masa y luego aplánalas hasta hacer un pequeño círculo, fríela en abundate aceite caliente.

Para más detalles sobre cómo amasar y formar las arepas puedes revisar la videoreceta de la arepa.

Variaciones sobre un mismo tema:
Si no encuentras papelón fuera de Venezuela, puedes probar utilizar azúcar moreno como sustituto.

Croquetas de arroz con atún

Prefacio:
No recuerdo exactamente la edad que tenía, creo que entre 9 y 11, tampoco me viene a la cabeza porqué o para qué materia, lo que si tengo bien claro es que nos pidieron en el colegio que investigáramos sobre cocina venezolana -en mi caso la cosa requería investigación bibliográfica- y buscáramos una receta típica, la hiciéramos con ayuda de nuestros padres y lleváramos el resultado.

De una enciclopedia de tradiciones venezolanas, mi madre y yo sacamos la receta que hoy comparto con ustedes, no tengo idea de qué lugar de Venezuela es típico esto, pero siempre he dado por sentado que una editorial no se iba a inventar algo como eso.

En fin, si algún venezolano lee esto y me puede decir de qué región del país son características las croquetas de arroz con atún, por favor déjame un comentario con la información.

Es una receta muy sencilla, económica y hasta ecológica porque en lugar de botar ese arroz blanco que te sobró de la comida o meterlo en la nevera hasta que se dañe y lo botes igual, lo aprovechas para resolver la cena.

Como dicen por ahí, manos a la olla.

Ten a mano:

• 1 taza de arroz blanco cocido
• 140-160 grs. de atún de lata (1 o 2 latas según el tamaño)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• pan rallado
• Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra:
En un envase mezcla todos los ingredientes menos el pan rallado (el atún escurrido). Toma una cucharada de la mezcla y dale forma de croqueta, pásala por pan rallado y fríela en aceite bien caliente.

Las medidas son ilustrativas, depende de cuanto arroz sobre te sobre o cuanto atún tengas en casa, no hace falta que prepares más arroz ni que salgas corriendo a buscar una tienda abierta donde comprar más atún.

Variaciones sobre un mismo tema:
Como es una receta que suelo preparar cuando me sobra arroz, no siempre la preparo con arroz blanco, en ocasiones lo he preparado con arroz con verduras, también se pueden añadir verduras a la mezcla para ayudar a que los niños -y algunos no tan niños- las coman.

Videoreceta de la arepa venezolana

Hoy les dejo este primer video de Al Calor del Fogón, un experimento que resultó de un curso de iniciación al video digital que realicé durante el mes de octubre en la Universitat Oberta de Catalunya.

Espero que les guste y que no sea el último.