Ensalada de queso feta, piñones y manzanas

Prefacio:

Se me acabó el verano pero aún me queda una ensalada bajo la manga. Fue una idea conjunta de Alicia y mía que surgió luego que notáramos que teníamos casi todos los ingredientes para varias de nuestras ensaladas favoritas pero no teníamos todos los ingredientes para ninguna de ellas.

Así que fuimos juntando cosas de aquí y de allá hasta que tuvimos algo que nos gustara. Quedamos bastante satisfechos con el resultado final y por ello hoy la comparto con ustedes.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 250 grs. de mezclum de lechugas
• 1/4 de taza de piñones
• 1 manzana (Yo utilicé Royal Gala pero a gusto del consumidor)
• 100 grs. de queso feta en cubos
• Vinagreta de miel y mostaza.

Manos a la obra:

En una sartén, dora los piñones y corta la manzana en cubos. Mezcla todos los ingredientes y adereza con la vinagreta de miel y mostaza. Deja algunos unos piñones, trozos de manzana y de queso feta para adornar al final.

Variaciones sobre un mismo tema:

Puedes cambiar los piñones por nueces, que se suelen conseguir más fácil y son más económicos.

Fideos, pollo y vegetales al Wok

Prefacio:

Sin duda que una de las mejores compras que he realizado en los últimos meses es mi querido, amado y nunca suficientemente bien ponderado Wok. Tras una visita a un pequeño local de comida asiática en el barrio de Gracia -uno de estos maravillosos lugares en los cuales la cocina está al descubierto y se puede deducir algún que otro secretillo del chef- decidí probar suerte en casa y la verdad es que no me ha ido tan mal.

Todas las semanas, al menos una vez, el Wok sale al escenario y en unos minutos nos regala una comida sana y deliciosa.

Aquí les dejo la receta para que prueben cuando puedan.

Ten a mano:

• 1/4 de Col/repollo
• 1/2 Cebolla
• 1 Zanahoria
• Germinados de soja
• Fideos ya cocidos (pueden ser fideos de arroz o de trigo)
• 1/2 pechuga de pollo deshuesada cortada en tiras
• 6 cucharadas de aceite de soja o girasol.
• 2 cucharada de aceite de sésamo/ajonjolí
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 diente de ajo picado

Manos a la obra:

Pica el la Col/repollo en tiras finas, haz lo mismo con la zanahoria y la cebolla córtala en julianas.

Calienta el wok y luego agrega el aceite de soja y el de sésamo. Agrega el ajo, antes que empiece a dorarse agrega las tiras de pollo, saltea un poco y luego agrega los vegetales previamente cortados y los germinados de soja. Revuelve constantemente. Agrega los fideos y la salsa de soja, saltea todo, retira el wok del fuego y deja reposar.

Para facilitar la cocción, yo suelo separar los ingredientes en dos partes iguales para preparar las dos raciones por separado.

Variaciones sobre un mismo tema:

Esta receta tiene mucho juego, cambia el pollo por gambas, agrega pimentón, agrega un poco de caldo al final de la cocción. También puedes agregar un huevo batido, pero debes hacerlo justo después de saltear el ajo.

Ensalada de lechugas, queso feta y tocineta (bacon) con aderezo de miel y mostaza

Prefacio:

Se podría decir que estoy empezando una dieta o régimen, aunque no con la formalidad y el sacrificio que suele requerir esta práctica, ya que hasta el momento sólo estoy sustituyendo las cenas cargadas de carbohidratos por otras en las que las hojas verdes son más protagonistas.

Cómo en todo régimen alimenticio, en el que recién empiezo, se corre el riesgo de caer en la monotonía, así que para evitarlo compré diversos ingredientes y cómo dicen por ahí me dejé llevar, así surgió esta ensalada que preparé el pasado jueves.

Les dejo la receta para que cuando quieran pongan ¡manos a la olla!

Ten a mano:

• Unos 300 grs. de mezclum de lechugas (nada de esos sobres de lechuga criolla o iceberg + repollo + zanahoria, mezclum de lechugas implica más de una lechuga y sólo lechugas)
• 3 ó 4 lonjas de bacon o tocineta picada en trozos pequeños
• Unos 100 grs. de queso feta cortado en cubos.
• Vinagreta de miel y mostaza (los ingredientes y la preparación los pueden consultar en el post de Aderezo de miel y mostaza para ensaladas)

Manos a la obra:

Bueno, hoy esto va fácil, en una sartén sin nada de grasa pon a cocinar los trozos de tocineta (bacon), cuando estén crujientes retira. Mezcla la lechuga, el queso feta y las tiras de bacon (tocineta) y adereza con la vinagreta de miel y mostaza.

Variaciones sobre un mismo tema:

Yo le puse nueces la primera vez que la hice, pero como eran pocas y casi no me tocaron no lo puse entre los ingredientes pero es una opción. Si pruebas alguna variación y la quieres compartir déjanos un comentario.

Bocadillo de jamón serrano y rúgula con "pa amb tomaquet"

Image via WikipediaPrefacio:

De Venezuela recuerdo con especial placer una pizza que solía pedir en la pizzería Evio's, masa muy fina y crujiente, tomate, mozzarella, jamón serrano y rúgula.

Por cierto, digo jamón serrano porque en Venezuela a todo jamón curado se le suele conocer con ese nombre. En general el jamón curado que se consume mayoritariamente en Venezuela es de producción local curado en cámaras frogoríficas y no con el método tradicional dado que no existe el clima necesario para hacerlo.

Terminada la anécdota jamonera, vuelvo a la pizza de Evio's, en estos días mientras me preparaba un tradicional, normal, común y corriente bocadillo de jamón curado, recordé la pizza y se me ocurrió que en bocadillo esto podría ir bien y de hecho así fue.

Ten a mano:

• Pan
• 1 tomate maduro
• Jamón curado o serrano al gusto
• Rúgula
• Aceite de oliva
• Sal

Manos a la obra:

Igual que para cualquier bocadillo abre el pan, eso para empezar, luego corta el tomate y restriégalo sobre el pan (por la parte de la carne no de la piel), esfuérzate, ponte a restregar con fuerza para que el pan quede impregnado del jugo del tomate. Agrega un poco de sal y aceite sobre el pan.

Ahora sólo queda poner el jamón y la rúgula y comer.

Variaciones sobre un mismo tema:

Un día que no tenía rúgula utilicé canónigos o berros, también queda muy bien.

Papillote de Dorada con limon y romero

Prefacio:

Mi esposa Alicia es una gran amante del pescado, en su casa todos los fines de semana el pescado fresco era protagnista en los fogones. Yo, en cambio, es apenas ahora que me voy acercando poco a poco a los sabores del mar, supongo que la causa principal de ello es que de pequeño me gustaba poco y además el pescado no era muy habitual en casa debido a que mi hermano mayor es alérgico, muy alérgico.

Para complacerla y conectarla con los momentos más felices de su infancia, compramos un par de hermosas doradas y se las preparé el domingo mientras ella llevaba al niño al parque.

Como se trataba de una ocasión especial decidí hacerlos al horno en papillote, que aunque es muy sencillo, sé que le agrada.

Les dejo la receta, espero que la disfruten.

Ten a mano:

• 2 doradas (lo puedes sustituir por otro pescado)
• 2 limones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de romero
• Papel de aluminio (papel de plata para los españoles)
• Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra:

Abre las doradas haciendo corte desde la panza hasta llegar a la espina. Corta los limones en rodajas y luego córtalas por la mitad. Corta la cebolla en julianas y el ajo en láminas. Lava el romero. Échale sal y pimienta al pescado por dentro, luego coloca el ajo y el romero, luego mete algunas medias rodajas de limón y cebolla en julianas, no demasiadas, sólo para darle sabor.

Coloca el pescado en un recuadro de papel de aluminio suficientemente grande para cubrirlo por completo. Coloca encima y debajo algunas medias rodajas de limón y cebolla en julianas, agrega un poco más de sal por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Envuelve el pescado haciendo un paquete con el papel de aluminio, dobla los extremos de la cabeza y la cola hacia adentro y luego haz lo mismo con los otros dos extremos del papel.

En una bandeja para hornear coloca los paquetes de pescado y hornea a fuego alto durante 20 ó 25 minutos.

Yo lo acompañé con patatas al romero y ensalada verde.

Variaciones sobre un mismo tema:

Además de cambiar de pescado podrías cambiar el romero por otra hierba que te guste más. También puedes agregarle algunas hortalizas como zanahoria o pimientos.

Aderezo de miel y mostaza para ensaladas

Prefacio:

No se podría decir que esté a régimen pero últimamente estoy muy dado a comer ensaladas, supongo que será por el verano, aunque en Venezuela, donde casi todo el año tenemos calorcito, comemos de todo sin importar mucho el clima.

Comer ensaladas varias veces por semana puede tornarse un poco aburrido, como con el pollo a la plancha, así que estuve buscando por internet y probando varios aderezos y este es sin duda no de mis preferidos.

Suelo utilizarlo para aderezar una ensalda de mezclum de lechugas, tomate. cebolla, aceitunas y tiras de pollo asado o a la plancha.

No se diga, más, manos a la olla.

Ten a mano:

• 2 cucharadas de mostaza (la que prefieras)
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (o el que tengas a mano)

Manos a la obra:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente y bate vigorósamente con unas varillas de batir o una cuchara para que se emulsionen.

Variaciones sobre un mismo tema:

Cambia el tipo de mostaza o el vinagre.

Cous-Cous de Cordero

Prefacio:

Hace un par de días habría podido declarar bajo juramento que ya había publicado la receta del cous-cous pero este fin de semana, tras un largo periodo alejado de los fogones y del blog, decidí retomar mis pasiones y procedí a buscar la receta pero ¡Oh sorpresa! El buscador arrojó 0 resultados para mi búsqueda :s

Revisé un par de recetas en Internet y junté esa información con lo poco que quedaba en mi memoria para hacer el cous-cous de cordero y la verdad es que no me fue tan mal, así que para evitar que esto me vuelva a pasar comparto con ustedes la receta.

Yo creo que no es un plato difícil aunque si implica cierto dedicación para picar las hortalizas, por lo que tomen en consideración que requiere un tiempito.

Manos a la olla.

Ten a mano:

• 250 ó 300 gramos carne de pierna de cordero
• 1 taza de calabaza cortada en cubos grandes
• 1 taza de calabacín cortado en cubos grandes
• 1 cebolla cortada en dados grandes
• 1 pimiento cortado en cuadros grandes
• 1 Zanahoria cortada en cuadros grandes
• ½ taza de garbanzos cocidos (Pueden ser de bote)
• 6 ó 8 ciruelas pasas
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• 250 grs. de Cous-Cous
• 1 taza de agua hirviendo
• Pimienta y sal

Manos a la obra:

En un caldero, olla o sartén profundo, calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el diente de ajo entero. Una vez dorado el ajo, retirar y saltear el cordero, previamente cortado en trozos y salpimentado. Cuando el cordero esté listo retirar y reservar, agregar al caldero la cebolla, rehogar unos minutos y luego agregar el pimentón, rehogar unos minutos y posteriormente agregar la zanahoria y la calabaza (auyama para los venezolanos), rehogar un poco más de tiempo y posteriormente agregar el calabacín.

En un sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y en él sofreír la media cucharadita de curry por un par de minutos, luego agrega el aceite a los vegetales, revuelve, agrega ½ taza de agua, incorpora el cordero, las ciruelas pasas, los garbanzos y baja el fuego para que las hortalizas se terminen de cocer.

Mientras tanto, prepara el cous-cous, agregándolo a una taza de agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva y dejándolo reposar 3 minutos. Yo suelo utilizar cour-cous de cocción rápida que se consigue en los supermercados y que facilita mucho la tarea de prepararlo. Pasados los tres minutos, incorpora una nuez de mantequilla, remueve con un tenedor y reserva.

Para emplatar, coloca debajo el cous-cous y encima las verduras y el cordero.

Variaciones sobre un mismo tema:

La variación más sencilla es cambiar la proteína, puede ser pollo o carne de res. También se puede hacer sin carnes, sólo con las hortalizas