Ensalada de lechugas, queso feta y tocineta (bacon) con aderezo de miel y mostaza

Prefacio:

Se podría decir que estoy empezando una dieta o régimen, aunque no con la formalidad y el sacrificio que suele requerir esta práctica, ya que hasta el momento sólo estoy sustituyendo las cenas cargadas de carbohidratos por otras en las que las hojas verdes son más protagonistas.

Cómo en todo régimen alimenticio, en el que recién empiezo, se corre el riesgo de caer en la monotonía, así que para evitarlo compré diversos ingredientes y cómo dicen por ahí me dejé llevar, así surgió esta ensalada que preparé el pasado jueves.

Les dejo la receta para que cuando quieran pongan ¡manos a la olla!

Ten a mano:

• Unos 300 grs. de mezclum de lechugas (nada de esos sobres de lechuga criolla o iceberg + repollo + zanahoria, mezclum de lechugas implica más de una lechuga y sólo lechugas)
• 3 ó 4 lonjas de bacon o tocineta picada en trozos pequeños
• Unos 100 grs. de queso feta cortado en cubos.
• Vinagreta de miel y mostaza (los ingredientes y la preparación los pueden consultar en el post de Aderezo de miel y mostaza para ensaladas)

Manos a la obra:

Bueno, hoy esto va fácil, en una sartén sin nada de grasa pon a cocinar los trozos de tocineta (bacon), cuando estén crujientes retira. Mezcla la lechuga, el queso feta y las tiras de bacon (tocineta) y adereza con la vinagreta de miel y mostaza.

Variaciones sobre un mismo tema:

Yo le puse nueces la primera vez que la hice, pero como eran pocas y casi no me tocaron no lo puse entre los ingredientes pero es una opción. Si pruebas alguna variación y la quieres compartir déjanos un comentario.

Bocadillo de jamón serrano y rúgula con "pa amb tomaquet"

Image via WikipediaPrefacio:

De Venezuela recuerdo con especial placer una pizza que solía pedir en la pizzería Evio's, masa muy fina y crujiente, tomate, mozzarella, jamón serrano y rúgula.

Por cierto, digo jamón serrano porque en Venezuela a todo jamón curado se le suele conocer con ese nombre. En general el jamón curado que se consume mayoritariamente en Venezuela es de producción local curado en cámaras frogoríficas y no con el método tradicional dado que no existe el clima necesario para hacerlo.

Terminada la anécdota jamonera, vuelvo a la pizza de Evio's, en estos días mientras me preparaba un tradicional, normal, común y corriente bocadillo de jamón curado, recordé la pizza y se me ocurrió que en bocadillo esto podría ir bien y de hecho así fue.

Ten a mano:

• Pan
• 1 tomate maduro
• Jamón curado o serrano al gusto
• Rúgula
• Aceite de oliva
• Sal

Manos a la obra:

Igual que para cualquier bocadillo abre el pan, eso para empezar, luego corta el tomate y restriégalo sobre el pan (por la parte de la carne no de la piel), esfuérzate, ponte a restregar con fuerza para que el pan quede impregnado del jugo del tomate. Agrega un poco de sal y aceite sobre el pan.

Ahora sólo queda poner el jamón y la rúgula y comer.

Variaciones sobre un mismo tema:

Un día que no tenía rúgula utilicé canónigos o berros, también queda muy bien.

Papillote de Dorada con limon y romero

Prefacio:

Mi esposa Alicia es una gran amante del pescado, en su casa todos los fines de semana el pescado fresco era protagnista en los fogones. Yo, en cambio, es apenas ahora que me voy acercando poco a poco a los sabores del mar, supongo que la causa principal de ello es que de pequeño me gustaba poco y además el pescado no era muy habitual en casa debido a que mi hermano mayor es alérgico, muy alérgico.

Para complacerla y conectarla con los momentos más felices de su infancia, compramos un par de hermosas doradas y se las preparé el domingo mientras ella llevaba al niño al parque.

Como se trataba de una ocasión especial decidí hacerlos al horno en papillote, que aunque es muy sencillo, sé que le agrada.

Les dejo la receta, espero que la disfruten.

Ten a mano:

• 2 doradas (lo puedes sustituir por otro pescado)
• 2 limones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de romero
• Papel de aluminio (papel de plata para los españoles)
• Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra:

Abre las doradas haciendo corte desde la panza hasta llegar a la espina. Corta los limones en rodajas y luego córtalas por la mitad. Corta la cebolla en julianas y el ajo en láminas. Lava el romero. Échale sal y pimienta al pescado por dentro, luego coloca el ajo y el romero, luego mete algunas medias rodajas de limón y cebolla en julianas, no demasiadas, sólo para darle sabor.

Coloca el pescado en un recuadro de papel de aluminio suficientemente grande para cubrirlo por completo. Coloca encima y debajo algunas medias rodajas de limón y cebolla en julianas, agrega un poco más de sal por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Envuelve el pescado haciendo un paquete con el papel de aluminio, dobla los extremos de la cabeza y la cola hacia adentro y luego haz lo mismo con los otros dos extremos del papel.

En una bandeja para hornear coloca los paquetes de pescado y hornea a fuego alto durante 20 ó 25 minutos.

Yo lo acompañé con patatas al romero y ensalada verde.

Variaciones sobre un mismo tema:

Además de cambiar de pescado podrías cambiar el romero por otra hierba que te guste más. También puedes agregarle algunas hortalizas como zanahoria o pimientos.

Aderezo de miel y mostaza para ensaladas

Prefacio:

No se podría decir que esté a régimen pero últimamente estoy muy dado a comer ensaladas, supongo que será por el verano, aunque en Venezuela, donde casi todo el año tenemos calorcito, comemos de todo sin importar mucho el clima.

Comer ensaladas varias veces por semana puede tornarse un poco aburrido, como con el pollo a la plancha, así que estuve buscando por internet y probando varios aderezos y este es sin duda no de mis preferidos.

Suelo utilizarlo para aderezar una ensalda de mezclum de lechugas, tomate. cebolla, aceitunas y tiras de pollo asado o a la plancha.

No se diga, más, manos a la olla.

Ten a mano:

• 2 cucharadas de mostaza (la que prefieras)
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (o el que tengas a mano)

Manos a la obra:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente y bate vigorósamente con unas varillas de batir o una cuchara para que se emulsionen.

Variaciones sobre un mismo tema:

Cambia el tipo de mostaza o el vinagre.

Cous-Cous de Cordero

Prefacio:

Hace un par de días habría podido declarar bajo juramento que ya había publicado la receta del cous-cous pero este fin de semana, tras un largo periodo alejado de los fogones y del blog, decidí retomar mis pasiones y procedí a buscar la receta pero ¡Oh sorpresa! El buscador arrojó 0 resultados para mi búsqueda :s

Revisé un par de recetas en Internet y junté esa información con lo poco que quedaba en mi memoria para hacer el cous-cous de cordero y la verdad es que no me fue tan mal, así que para evitar que esto me vuelva a pasar comparto con ustedes la receta.

Yo creo que no es un plato difícil aunque si implica cierto dedicación para picar las hortalizas, por lo que tomen en consideración que requiere un tiempito.

Manos a la olla.

Ten a mano:

• 250 ó 300 gramos carne de pierna de cordero
• 1 taza de calabaza cortada en cubos grandes
• 1 taza de calabacín cortado en cubos grandes
• 1 cebolla cortada en dados grandes
• 1 pimiento cortado en cuadros grandes
• 1 Zanahoria cortada en cuadros grandes
• ½ taza de garbanzos cocidos (Pueden ser de bote)
• 6 ó 8 ciruelas pasas
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• 250 grs. de Cous-Cous
• 1 taza de agua hirviendo
• Pimienta y sal

Manos a la obra:

En un caldero, olla o sartén profundo, calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el diente de ajo entero. Una vez dorado el ajo, retirar y saltear el cordero, previamente cortado en trozos y salpimentado. Cuando el cordero esté listo retirar y reservar, agregar al caldero la cebolla, rehogar unos minutos y luego agregar el pimentón, rehogar unos minutos y posteriormente agregar la zanahoria y la calabaza (auyama para los venezolanos), rehogar un poco más de tiempo y posteriormente agregar el calabacín.

En un sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y en él sofreír la media cucharadita de curry por un par de minutos, luego agrega el aceite a los vegetales, revuelve, agrega ½ taza de agua, incorpora el cordero, las ciruelas pasas, los garbanzos y baja el fuego para que las hortalizas se terminen de cocer.

Mientras tanto, prepara el cous-cous, agregándolo a una taza de agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva y dejándolo reposar 3 minutos. Yo suelo utilizar cour-cous de cocción rápida que se consigue en los supermercados y que facilita mucho la tarea de prepararlo. Pasados los tres minutos, incorpora una nuez de mantequilla, remueve con un tenedor y reserva.

Para emplatar, coloca debajo el cous-cous y encima las verduras y el cordero.

Variaciones sobre un mismo tema:

La variación más sencilla es cambiar la proteína, puede ser pollo o carne de res. También se puede hacer sin carnes, sólo con las hortalizas

Fideos con carne

Prefacio: Hace unos días comentaba en mi twitter y en facebook que había hecho un maravilloso viaje al pasado luego de reproducir, con más o menos éxito, los fideos con carne que preparaba mi tía Encarna. Creo que debe ser la experiencia más cercano al uso de alucinógenos que he tenido en mi vida.

Con un sólo mordisco volví a sentarme en el comedor de aquel acogedor apartamento donde habitaba mi tía junto a mi primo Jodri y el tío Teo, en el barrio caraqueño con más concentración de emigrantes europeos por métro cuadrado, al menos por aquellos años, en el mismo edificio donde mi yayo (lo escribo como lo hacían mis abuelos aunque lo correcto sea iaio) tenía su barbería.

Les recomiendo ámpliamente la experiencia, preparen y disfruten de los platos que más les llenaron -el corazón más que el estómago- durante su infancia.

Aunque sé que en ustedes estos fideos no tendrán el mismo efecto, comparto la receta.

Mános a la olla ;D

Ten a mano:

• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tazas de fideos
• 3/4 de litro de caldo de pollo o res, preferiblemente de cubito, concentrado o avecream (como prefieran llamarlo)
• 2 filetes de res picados en trozos pequeños (también puedes usar carne picada -molida-)

Manos a la obra:

Corta la cebolla y el pimiento en cuadros. En una sartén, sofire la cebolla, cuando estén transparente agrega el pimiento y la carne, saltea durante un par de minutos y agrega los fideos, saltea un minuto y luego agrega el caldo. Cocina unos 10 minutos o hasta que los fideos listos.

Variaciones sobre un mismo tema: Se puede sustiuir la carne en trozos por carne molida o picada. No les daré muchas ideas porque para mi, ésta es una receta que prefiero no cambiar.

Tiramisú

Prefacio:

Tenía tiempo queriendo retomar la senda de la repostería y hoy lo he conseguido.

Cuando comencé a interesarme por la cocina -tendría unos diez años más o menos- recuerdo que me dedicaba a hacer el postre para la comida del domingo, comencé haciendo pudines y flans de sobre pero poco a poco empecé a hacer algunas cosas que requerían más esfuerzo.

La cosa es que después de esa etapa dulcera, en algún momento, dejé de hacer postres pero mi lado más dulce tenía tiempo tentándome. La idea del tiramisú rondaba mi cabeza desde que descubrí que el supermercado al que suelo ir vendía mascarpone y, tomando en cuenta que el piso donde vivo carece de horno, uno de los postres más difundidos de la repostería italiana tenía todos los números para salir ganador.

Y así fue, y la experiencia no pudo ser más gratificante en no más de 20 minutos mi primer Tiramisú ya estaba prepararlo (no estoy contando el tiempo que me tomó lavar los platos :s ni las tres horas en la nevera/frigorífico). No se lo piensen mucho y pongan manos a las ollas ;D

Ten a mano:

• 250 grs de Queso Mascarpone
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 300 grs de bizcochos o plantillas
• Café
• Cacao en polvo

Manos a la obra:

Paso número uno, separar las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que conseguir una consistencia homogénea, agrega el mascarpone y vuelve a mezclar todo hasta homogeneizar los ingredientes.

Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas poco a poco y con suavidad a la mezcla de yemas, azúcar y mascarpone. Prepara un poco de café y moja los bizcochos, dispón una capa al fondo del molde y cúbrela con la mezcla de mascarpone, coloca otra capa de bizcochos mojados en café y cúbrelos con lo que queda de la mezcla de mascarpone y cubre con cacao en polvo.

Mételo en la nevera/frigorífico por tres horas, como mínimo.

Variaciones sobre un mismo tema:

Agrega licor al café para mojar los bizcochos, si lo van a comer niños, utiliza café descafeinado y agrégale un poco de leche. Sobre la primera capa de mascarpone, puedes agregar un poco de cocholate oscuro rallado.