Aderezo de miel y mostaza para ensaladas

Prefacio:

No se podría decir que esté a régimen pero últimamente estoy muy dado a comer ensaladas, supongo que será por el verano, aunque en Venezuela, donde casi todo el año tenemos calorcito, comemos de todo sin importar mucho el clima.

Comer ensaladas varias veces por semana puede tornarse un poco aburrido, como con el pollo a la plancha, así que estuve buscando por internet y probando varios aderezos y este es sin duda no de mis preferidos.

Suelo utilizarlo para aderezar una ensalda de mezclum de lechugas, tomate. cebolla, aceitunas y tiras de pollo asado o a la plancha.

No se diga, más, manos a la olla.

Ten a mano:

• 2 cucharadas de mostaza (la que prefieras)
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico (o el que tengas a mano)

Manos a la obra:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente y bate vigorósamente con unas varillas de batir o una cuchara para que se emulsionen.

Variaciones sobre un mismo tema:

Cambia el tipo de mostaza o el vinagre.

Cous-Cous de Cordero

Prefacio:

Hace un par de días habría podido declarar bajo juramento que ya había publicado la receta del cous-cous pero este fin de semana, tras un largo periodo alejado de los fogones y del blog, decidí retomar mis pasiones y procedí a buscar la receta pero ¡Oh sorpresa! El buscador arrojó 0 resultados para mi búsqueda :s

Revisé un par de recetas en Internet y junté esa información con lo poco que quedaba en mi memoria para hacer el cous-cous de cordero y la verdad es que no me fue tan mal, así que para evitar que esto me vuelva a pasar comparto con ustedes la receta.

Yo creo que no es un plato difícil aunque si implica cierto dedicación para picar las hortalizas, por lo que tomen en consideración que requiere un tiempito.

Manos a la olla.

Ten a mano:

• 250 ó 300 gramos carne de pierna de cordero
• 1 taza de calabaza cortada en cubos grandes
• 1 taza de calabacín cortado en cubos grandes
• 1 cebolla cortada en dados grandes
• 1 pimiento cortado en cuadros grandes
• 1 Zanahoria cortada en cuadros grandes
• ½ taza de garbanzos cocidos (Pueden ser de bote)
• 6 ó 8 ciruelas pasas
• 1 diente de ajo
• 1 taza de agua
• ½ cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• 250 grs. de Cous-Cous
• 1 taza de agua hirviendo
• Pimienta y sal

Manos a la obra:

En un caldero, olla o sartén profundo, calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el diente de ajo entero. Una vez dorado el ajo, retirar y saltear el cordero, previamente cortado en trozos y salpimentado. Cuando el cordero esté listo retirar y reservar, agregar al caldero la cebolla, rehogar unos minutos y luego agregar el pimentón, rehogar unos minutos y posteriormente agregar la zanahoria y la calabaza (auyama para los venezolanos), rehogar un poco más de tiempo y posteriormente agregar el calabacín.

En un sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y en él sofreír la media cucharadita de curry por un par de minutos, luego agrega el aceite a los vegetales, revuelve, agrega ½ taza de agua, incorpora el cordero, las ciruelas pasas, los garbanzos y baja el fuego para que las hortalizas se terminen de cocer.

Mientras tanto, prepara el cous-cous, agregándolo a una taza de agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva y dejándolo reposar 3 minutos. Yo suelo utilizar cour-cous de cocción rápida que se consigue en los supermercados y que facilita mucho la tarea de prepararlo. Pasados los tres minutos, incorpora una nuez de mantequilla, remueve con un tenedor y reserva.

Para emplatar, coloca debajo el cous-cous y encima las verduras y el cordero.

Variaciones sobre un mismo tema:

La variación más sencilla es cambiar la proteína, puede ser pollo o carne de res. También se puede hacer sin carnes, sólo con las hortalizas

Fideos con carne

Prefacio: Hace unos días comentaba en mi twitter y en facebook que había hecho un maravilloso viaje al pasado luego de reproducir, con más o menos éxito, los fideos con carne que preparaba mi tía Encarna. Creo que debe ser la experiencia más cercano al uso de alucinógenos que he tenido en mi vida.

Con un sólo mordisco volví a sentarme en el comedor de aquel acogedor apartamento donde habitaba mi tía junto a mi primo Jodri y el tío Teo, en el barrio caraqueño con más concentración de emigrantes europeos por métro cuadrado, al menos por aquellos años, en el mismo edificio donde mi yayo (lo escribo como lo hacían mis abuelos aunque lo correcto sea iaio) tenía su barbería.

Les recomiendo ámpliamente la experiencia, preparen y disfruten de los platos que más les llenaron -el corazón más que el estómago- durante su infancia.

Aunque sé que en ustedes estos fideos no tendrán el mismo efecto, comparto la receta.

Mános a la olla ;D

Ten a mano:

• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tazas de fideos
• 3/4 de litro de caldo de pollo o res, preferiblemente de cubito, concentrado o avecream (como prefieran llamarlo)
• 2 filetes de res picados en trozos pequeños (también puedes usar carne picada -molida-)

Manos a la obra:

Corta la cebolla y el pimiento en cuadros. En una sartén, sofire la cebolla, cuando estén transparente agrega el pimiento y la carne, saltea durante un par de minutos y agrega los fideos, saltea un minuto y luego agrega el caldo. Cocina unos 10 minutos o hasta que los fideos listos.

Variaciones sobre un mismo tema: Se puede sustiuir la carne en trozos por carne molida o picada. No les daré muchas ideas porque para mi, ésta es una receta que prefiero no cambiar.

Tiramisú

Prefacio:

Tenía tiempo queriendo retomar la senda de la repostería y hoy lo he conseguido.

Cuando comencé a interesarme por la cocina -tendría unos diez años más o menos- recuerdo que me dedicaba a hacer el postre para la comida del domingo, comencé haciendo pudines y flans de sobre pero poco a poco empecé a hacer algunas cosas que requerían más esfuerzo.

La cosa es que después de esa etapa dulcera, en algún momento, dejé de hacer postres pero mi lado más dulce tenía tiempo tentándome. La idea del tiramisú rondaba mi cabeza desde que descubrí que el supermercado al que suelo ir vendía mascarpone y, tomando en cuenta que el piso donde vivo carece de horno, uno de los postres más difundidos de la repostería italiana tenía todos los números para salir ganador.

Y así fue, y la experiencia no pudo ser más gratificante en no más de 20 minutos mi primer Tiramisú ya estaba prepararlo (no estoy contando el tiempo que me tomó lavar los platos :s ni las tres horas en la nevera/frigorífico). No se lo piensen mucho y pongan manos a las ollas ;D

Ten a mano:

• 250 grs de Queso Mascarpone
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 300 grs de bizcochos o plantillas
• Café
• Cacao en polvo

Manos a la obra:

Paso número uno, separar las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que conseguir una consistencia homogénea, agrega el mascarpone y vuelve a mezclar todo hasta homogeneizar los ingredientes.

Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas poco a poco y con suavidad a la mezcla de yemas, azúcar y mascarpone. Prepara un poco de café y moja los bizcochos, dispón una capa al fondo del molde y cúbrela con la mezcla de mascarpone, coloca otra capa de bizcochos mojados en café y cúbrelos con lo que queda de la mezcla de mascarpone y cubre con cacao en polvo.

Mételo en la nevera/frigorífico por tres horas, como mínimo.

Variaciones sobre un mismo tema:

Agrega licor al café para mojar los bizcochos, si lo van a comer niños, utiliza café descafeinado y agrégale un poco de leche. Sobre la primera capa de mascarpone, puedes agregar un poco de cocholate oscuro rallado.

Espaguetis con atún, ajo y olivas

Prefacio:

La primera vez que vi a Karlos Argiñano en la tele además de divertirme un montón aprendí que había vida más allá de la salsa boloñesa. Hasta el momento, la pasta para mi siempre había sido teñida de rojo (¡Qué pecado, lo que me estaba perdiendo!).

Recuerdo que la preparé una vez en casa de mi tía María y mi primo Eduardo, desconcertado por encontrarse ante un plato de pasta sin salsa roja, optó por agregarle ketchup (¡PECADOR!).

La receta se prepara en muy poco tiempo, es económica y está estupenda, si eres de los que sólo come Spaghetti rosso abandona esa grana seguridad y atrévete a cambiar de color.

¡Manos a la olla!

Por cierto, la foto la tomé del excelente blog Recetas Italianas en Español al que les recomiendo ámpliamente seguir, yo ya lo hago. Pier me regañó, y con todo el derecho del mundo, porque no avisé que la foto era obra suya así que cumplo con mi deber.

Ten a mano:

250 grs. de espaguetis

1/2 taza de olivas verdes sin hueso

6 dientes de ajo grandes

1 lata de atún de 80 grs.

3 cucharadas de aceite de oliva

Manos a la obra:

Mientas cocinas los espaguetis en abundante agua salada, pela y pica los ajos en láminas, corta las aceitunas y escurre el atún. Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén, cocina los ajos, cuando estén dorados agrega las aceitunas, baja el fuego y agrega el atún. Agrega un toque de pimienta y retira del fuego.

Escurre los espaguetis y agregalos a la sartén, vuelve a colocar la sartén en el fuego y saltea un poco, retira del fuego y sirve.

Variaciones sobre un mismo tema:

A mi me gusta mucho hacerla sin atún y agregarle una generosa cantidad de queso parmesano. Mi madre le agrega cebolla después del ajo al sofrito.

Arepitas dulces

Prefacio:
Cuando me enteré que se podían hacer arepas dulces ya estaba yo bastante mayorcito, efectos de la descontextualizada herencia cultural que mis padres me podían ofrecer, gajes del oficio del hijo de inmigrantes que termina teniendo un pie en su país y otro en el de sus padres.

He de confesar que yo no aprendí a hacer arepas hasta que me casé con Alicia, excepto por las dulces cuya preparación aprendí bastante rápido y de inmediato sumé a mis especialidades -un par de platos que me quedan como Dios manda-.

Esta variedad de arepa se endulza con lo que en Venezuela se conoce como papelón o panela, que no es más que el jugo de caña de azucar cocido a altas temperaturas y que al enfriarse, en moldes rectangulares, se solidifica en forma de bloque o panela.

Las arepas dulces se acostumbran comer acompañadas o rellenas de queso blanco fresco.

Prometo que pronto hago un video para complementar pero mientras les adelanto la receta.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua endulzada con papelón
• 1/2 cucharadita de semillas de anís

Manos a la obra:
En un bowl mezclar la harina de maíz con las semillas de anís y una taza del agua endulzada con papelón y amasar hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está muy dura o se resquebraja agrega más agua. Para endulzar el agua con papelón diluye en ella un trozo entero o rallado.

Forma bolitas con la masa y luego aplánalas hasta hacer un pequeño círculo, fríela en abundate aceite caliente.

Para más detalles sobre cómo amasar y formar las arepas puedes revisar la videoreceta de la arepa.

Variaciones sobre un mismo tema:
Si no encuentras papelón fuera de Venezuela, puedes probar utilizar azúcar moreno como sustituto.

Paella de pollo, setas y alcachofas

Prefacio:
En Venezuela y supongo que fuera de España en practicamente todo el mundo, tenemos la idea equivocada de que el arroz a la paella -paella es la palabra catalana para sartén- sólo se prepara con pescado y mariscos.

Cuando vivía en Alicante descubrí la gran variedad de arroces que se hacían con pollo, conejo, caracoles y pare usted de contar.

La receta de hoy está inspirada en la paella de conejo y caracoles, y es un plato regular en el menú de mi casa, es fácil de preparar y bastante económico.

Espero que la disfruten tanto como nosotros.

Ten a mano:

• 1 taza de arroz
• 1/2 pollo troceado
• 1/2 litro de caldo de pollo (también puedes usar cubitos de caldo concentrado)
• 1 cebolla mediana cortada en cubos
• 2 corazones de alcachofa
• 1/2 taza de setas
• 1/2 taza de calabacín rallado
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero

Manos a la obra:
En una paella -si no tienes una puedes usar una sarten grande- calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y por a dorar el diente de ajo. cuando esté bien dorado retíralo y pon a cocinar el pollo previamente salpimentado. Cuando el pollo esté cocido, retíralo y sofríe la cebolla hasta que transparente. Ahora agrega el calabacín, las setas y la alcachofa previamente picada en trozos más pequeños. Agrega el arroz y mezclalo todo durante un par de minutos, vuelve a colocar el pollo e incorpora el caldo y la ramita de romero.

Baja un poco el fuego, pero no demasiado. En Alicante es costumbre dejar que el arroz se pegue un poco al fondo del sartén, a esto se le conoce como socarrao -proviene de la palabra catalana socarrat que quiere decir chamuscado-. Hacer un socarrao como Dios manda es tarea difícil y es un arte que yo no domino aún pero siempre vale la pena intentarlo.

Cuando el caldo se haya secado por completo, apaga el fuego y tapa el arroz con papel de aluminio -en España papel de plata- y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.

Variaciones sobre un mismo tema:
Nosotros solemos incorporar conejo además de pollo y también nos gusta incorporar caracoles, de hecho la paella de conejo y caracoles es típica en Alicante y fue la inspiración de esta receta. En ocasiones cambiamos las alcachofas por judías planas (vainitas para los venezolanos).