Videoreceta de la arepa venezolana

Hoy les dejo este primer video de Al Calor del Fogón, un experimento que resultó de un curso de iniciación al video digital que realicé durante el mes de octubre en la Universitat Oberta de Catalunya.

Espero que les guste y que no sea el último.

Ensalada de pasta con jamón curado, tomate, queso y aceitunas

Prefacio:
Debo empezar este post disculpándome por la poca creatividad que apliqué en la construcción del título, es una debilidad que mi profesor de Géneros periodísticos I descubrió en mis primeras prácticas, Antonio decía: "muy bueno tu artículo, perooooo, no me gusta el titular" ese fue el laymotive de mi paso por esa materia.

Bueno, presentadas las disculpas, voy al tajo como dicen por este lado del charco, hace unos días en una tienda de congelados mi esposa cogió una bolsa que no figuraba en la lista de la compra, una ensalada con todo lo que dice el título de este escrito.

Hace unos días, coincidiendo con un día festivo, a ninguno de los dos le provocaba cocinar, así que Alicia descongló la ensalada. A pesar de las limitaciones de un plato congelado, la ensalada estuvo muy bien por lo que hemos decidido que repetiremos en el futuro, pero no con la versión congelada sino con la home made.

Aquí les dejo la propuesta que espero les agrade, yo sé que por este lado del atlántico ya se nos acaban los días de calor pero una cena rápida y sencilla no le viene mal a nadie en ninguna época del año.

Ten a mano:

• 2 tazas de pasta corta (nosotros usamos tornillitos)
• 100 grs. de jamón curado (en Venezuela jamón serrano)
• 2 tomates
• 150 grs. de queso cortado en dados (siéntete libre de elegir el queso que quieras, aquí yo usaría queso curado, en Venezuela a lo mejor un queso fresco como Paisa)
• 100 grs. de aceitunas negras
• Sal y aceite de oliva

Manos a la obra:
Cocina la pasta en abundante agua salada, escurre y reserva. Pica los tomates y el queso en dados, pica el jamón en tiras pequeñas, mézclalo todo con la pasta, adereza simplemente con sal y aceite de oliva.

Variaciones sobre un mismo tema:
Bueno, variaciones pocas porque tiene cuatro ingredientes, si cambiamos muchos ya se convierte en una ensalada nueva, así que puedes cambiar el queso o el tipo de pasta, incluso usar aceitunas verdes pero el jamón curado es imprescindible.

Opciones para disfrazar el pollo a la plancha III: Pollo en salsa de hongos

Prefacio:
Por fin llega la tercera entrega de la saga que acabará con el aburrimiento del pollo a la plancha, cierro hoy una trilogía que a lo mejor en un futuro se extienda con tres nuevos capítulos que cuenten la historia anterior a las tres primeras, no sé porqué me parece que esto ya lo hizo alguien antes que yo, no sé, a lo mejor le pregunto al maestro Joda a ver si él sabe quién.

A ponerse serios pues, hoy les propongo otra fórmula sencilla para que ese pollo aburrido que se comen se transforme en algo, por lo menos, diferente. La propuesta de hoy no es la más baja en calorías de la saga pero bueno cumple con la labor de disfrazar el pollo.

Facilito, cubrimos el pollo con una salsa de hongos, los de tu preferencia, champiñones, portobello, setas silvestres, una mezcla de varios hongos. En un pequeño local caraqueño, de los de menú ejecutivo, solían hacer una variante interesante, sobre el pollo colocaban tomate y aguacate, lo cubrían con queso, lo gratinaban y finalmente lo cubrían con la salsa de hongos, lo llamaban Pollo Monterrey, no me parecía muy mejicano aquello pero como no he estado nunca en Monterrey (en México tampoco) no digo nada.

Sin más preámbulos, señores y señoras, manos a las ollas ;D

Ten a mano:

• 2 filetes de pechuga de pollo
• 250 ml. de crema de leche/nata para cocinar (no la de montar)
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 grs. de champiñones (o de los hongos/setas que prefieras)
• 1/2 cebolla

Manos a la obra:
Corta los champiñones en láminas y la cebolla en cuadritos muy pequeños o brounoise que le dicen los franceses. En una sartén sofríe la cebolla en la mantequilla y cuando estén transparentes agrega los champiñones, agrega un poco de sal para que los hongos suelten líquido, agrega la crema de leche y cocina unos cinco minutos más a fuego lento, salpimentar y reservar.

Prepara el pollo a la plancha ese aburrido de toda la vida como siempre lo has hecho y luego dos opciones, lo sirves y luego lo cubres con la salsa (napar que dicen los chefs) o si lo prefieres lo agregas a la salsa y lo cocinas unos 2 o 3 minutos a fuego lento.

Si la salsa se espesa demasiado, puedes agregarle un poco de leche.

Variaciones sobre un mismo tema:
Bueno, creo que ya se las un par, cambiar de hongos/setas o agregar sobre el pollo unas tiras de aguacate y un par de ruedas de tomate, queso, gratinar y luego cubrir con las salsa.

Buscando la imagen para ilustrar este post me encontré con una idea muy buena para variar, rellenar los filetes con queso y vegetales y enrrollarlos, horno y salsa.

Ensalada de pasta con albahaca y tomates cherry

Prefacio:
Hace unos días mi esposa salió del curso de catalán con rumbo a la casa de su amiga Francia, que debía estar unos días de reposo absoluto. La prohibición de movimiento impidió que Francia pudiera asistir a varias clases de catalán, por lo que Alicia y otra compañera fueron a su casa a ayudarla a preparar el examen final. Ese día, las clases particulares tenían una recompensa especial, invitación a comer.

Francia, es colombiana pero vivió un tiempo en Italia, así que preparó una ensalada de pasta con tomates cherry, albahaca y queso parmesano. Alicia volvió encantada con la receta y en cuanto logramos sumar todos los ingredientes dispusimos este plato en el menú del domingo.

Sencilla, rápida, fresca -para estos días de calor- y sobre todo, como diría el gran filósofo de la salsa made in Venezuela, Oscar D'León: ¡sabroooooooooosa!

Ten a mano:

• 500 grs. de la pasta corta de tu preferencia
• 250 grs. de tomates cherry
• 250 grs de queso parmesano recién rallado (no en polvo, entero y rallado al momento)
• Un puñado de hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Sal/pimienta al gusto

Manos a la obra:
Como se trata de una ensalada fresca, lo primero es cocer la pasta para que tenga tiempo de enfriarse. No creo que hagan falta instrucciones para esto pero en abundante agua hirviendo con sal (sin aceite) cocina la pasta el tiempo necesario, este tiempo de cocción varía de acuerdo al tipo de pasta y al fabricante por lo que yo siempre prefiero probarla. Tritura las hojas de albahaca en un mortero con un poco de sal y ve agregando aceite poco a poco mientras lo mezclas, la idea es emulsionar el aceite y la albahaca. Lava y corta los tomates cherry a la mitad. Mezcla, la pasta, los tomates, el aderezo y el queso en una ensaladera. Salpimentar al gusto y adornar con un poco de queso y una hoja de albahaca.

Variaciones sobre un mismo tema:
A ver, sólo la he hecho una vez así que aún no he tenido tiempo de inventar mucho con ella, pero así, mientras escribo, se me ocurre agregar trozos de queso fresco, puede ser mozzarella, queso fresco de Burgos.

Échale nariz

Cuando era pequeño mi padre se esforzaba por enseñarme a seleccionar frutas, se preocupó por transmitirme todos los trucos que tenía bajo la manga a la hora de escoger una buena pieza de género.

Uno de sus consejos para seleccionar melones (seguimos hablando de frutas, no de pechos) fue olerlo. Hay signos visibles que son inconfundibles al momento de determinar si un melón está maduro pero no es garantía de que su sabor será dulce, para conseguir una pieza de este tipo hay que echar nariz. Si no puedes percibir ningún olor, ese melón tendrá el mismo sabor que el agua, ninguno.

Hace unos días compré unos melocotones y me encontré con el mismo problema que tienen los melones que no desprenden olor, no sabían a nada. Así que decidí empezar a oler también los melocotones al momento de seleccionarlos, no me ha ido mal, por lo que creo que empezaré a utilizar esta técnica para otras frutas. Seguro que la nariz no será una buena herramienta para seleccionar todas las frutas, si vas a escoger cerezas te vas a pasar la vida en la frutería y en frutas con una corteza muy gruesa (mis amigos venezolanos dirán: porqué no dijo concha, y en ese mismo momento mis amigos argentinos y chilenos se estarán riendo y comprenderán porqué no quería usar esa palabra) los olores de la pulpa difícilmente se puedan percibir.

Bueno, espero que les sea útil, y como dicen por este lado del charco, ¡Que aproveche!

Crepes de queso brie

Prefacio:
Después de una sesión de lectura de los blogs que sigo me toca darle un cariñito al mío. En estos días se me ocurrió la idea de compartir con mis seguidores del Twitter (ya que se supone que es una herramienta de microbloging) los platos que cocino cada día para el almuerzo, el desayuno o la cena, y en una de estas microentradas prometí la receta de las crepes, que esta semana preparé para desayunar rellenas de queso brie.

Así que, aunque estoy en plena producción de la tercera entrega de "La saga que acabará con el aburrimiento del pollo a la plancha", les dejo hoy la receta para preparar las crepes rellenas de queso brie.

Las crepes son una de esas recetas que a la gente le da miedo, ¡noooooooo! eso es complicadísimo, cocina francesa, ni hablar, yo con mi pollito a la plancha y mis ensaladas (hasta cuando el pollo a la plancha, ¡aburridos!) Pero cuando te enteras de qué va te das cuenta que es más fácil que hacer arepas, lo siento la referencia es válida sólo para venezolanos, colombianos y extranjeros que han hecho arepas.

En fin, lo más importante que se van a llevar hoy de este post es la receta de las crepes, luego ya las rellenarán de lo que les provoque.

¡Manos a las ollas!

Ten a mano:

Para las crepes:

• 3/4 de taza de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharada de mantequilla derretida, se puede sustituir por aceite de girasol (tampoco forma parte de la receta original, pero tengo la idea de que la grasa le aporta suavidad)
• 1/2 cucharadita de vainilla (este es un toque personal, la receta "original" no lo lleva)

Para el relleno:

• 300 grs de Queso brie

Manos a la obra:

Ya verán qué cuando les dije que era fácil, no mentía. En un bowl mezclamos el huevo, la sal, el azúcar, la vainilla, la mantequilla derretida y la mitad de la leche con un batidor de mano (créanme, es mucho más sencillo y luego hay menos cosas que lavar y guardar), inmediatamente después se va incorporando la harina hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén, preferiblemente de teflón, y vierte un cucharón de la mezcla, mueve la sartén para que la mezcla se distribuya de forma pareja. Cuando la parte de arriba de la crepe se seque, dale vuelta. Mientras se cocina el lado B de tu crepe agrega el queso brie en la parte que ya está cocinada para que se derrita mientras se completa la cocción. Es típico doblarla en forma de triángulo aunque yo prefiero enrollarla, manías mías ¡Listísimo!

Variaciones sobre un mismo tema:
No les voy a pasar muchas variaciones porque luego no me quedan recetas para otro día, como estamos en plan desayuno, puedes agregar jamón cocido de pavo, tocineta (bacon para los españoles) cambiar el queso por uno que te guste más o te salga más barato.

También las puedes hacer sin rellenar, las sirves en un plato junto a mermeladas de varios sabores para que los comensales las coman con la que más les guste.

Opciones para disfrazar el pollo a la plancha II: Pollo Elemental

Prefacio:
Tras unos días "unplugged" por motivos de mudanza, retomo la cruzada por acabar con el aburrimiento del pollo a la plancha. Sé que hay batallas más importantes que librar pero yo prefiero las pequeñas, las cotidianas.

El nombre de la receta nace de uno de esos juegos de palabras que apenas logra derivar en un chiste malo, de esos que tanto me gustan y caracterizan. En esta ocasión vamos a ocultar el pollo a la plancha debajo de un sofrito de verduras gratinado con queso Emmental. Pollo + El queso Emmental = pollo Elemental (La palabra queso y la segunda m de Emmental lasquito por capricho, no hay razones matemáticas).

Ya está explicado el chiste malo, ahora toca poner empeño en aquello que nos trae aquí, cocinar.

Ten a mano:

• 2 filetes de pechuga de pollo
• 1/2 calabacín
• 1/4 berenjena
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate pelado
• 150 grs. de queso emmental rallado

Manos a la obra:
Se pican todas las hortalizas en cubos pequeños y se sofríen, se sazonan y se resrvan. Luego, lo de siempre, cocinar a la plancha los filetes de pechuga de pollo previamente sazonados. Poco antes de que estén listos, se cubre cada filete con el sofrito y luego se cubre el sofrito con el queso emmental rallado. Si se dejan un rato a fuego lento no hace falta meterlo al horno, el queso se derretirá y estarán listos para servir.

Variaciones sobre un mismo tema:
Cambia las hortalizas por las de tu preferencia, también puedes cambiar el sofrito de hortalizas por uno de cebollas y espinacas en mantequilla. Por su puesto, se vale cambiar el queso, está de más decirlo, por uno que se derrita ;D.